खाद्य उद्योग में आमतौर पर कई प्रकार के थिकनर का उपयोग किया जाता है, जिन्हें मुख्य रूप से दो श्रेणियों में विभाजित किया जाता है: प्राकृतिक थिकनर और सिंथेटिक थिकनर। यहां कुछ विशिष्ट प्रकार के गाढ़े पदार्थ और उनकी विशेषताएं दी गई हैं:
प्राकृतिक रोगन: जिलेटिन
मुख्य रूप से जानवरों की हड्डियों और त्वचा से, अच्छी जेलिंग संपत्ति और जेल स्थिरता के साथ
सोडियम कैसिनेट दूध से निकाला जाता है और डेयरी उत्पादों के लिए उपयुक्त है
ग्वार बीन गम: पौधों के बीजों से निकाला गया, पेय पदार्थों, आइसक्रीम और अन्य उत्पादों के लिए उपयुक्त
अच्छा अम्ल और क्षार प्रतिरोध
अरबी गोंद: पेड़ की छाल या सूखे फलों से निकाला जाता है, जो फलों के रस, जैम आदि जैसे उत्पादों के लिए उपयुक्त है
अच्छा ताप प्रतिरोध
पेक्टिन: मुख्य रूप से खट्टे फलों के छिलकों से प्राप्त होता है, जो जूस, जैम और अन्य उत्पादों के लिए उपयुक्त है
बेहतर जल प्रतिधारण
अगर: समुद्री शैवाल से प्राप्त, हलवा, जेली और अन्य उत्पादों के लिए उपयुक्त
बेहतर जमने की शक्ति और स्थिरता
कैरेजेनन: समुद्री शैवाल से भी प्राप्त होता है, जो पेय पदार्थों, आइसक्रीम और अन्य उत्पादों के लिए उपयुक्त है
अच्छा अम्ल और क्षार प्रतिरोध
ज़ैंथन गम: माइक्रोबियल किण्वन उत्पाद, पेय पदार्थों, आइसक्रीम और अन्य उत्पादों के लिए उपयुक्त
अच्छी नमक सहनशीलता
- साइक्लोडेक्सट्रिन: संशोधित स्टार्च, फार्मास्युटिकल तैयारियों आदि के घुलनशीलता के लिए उपयुक्त
अच्छा पायसीकरण और फैलाव
कार्बोक्सिमिथाइल सेलूलोज़ सोडियम (सीएमसी Na): अच्छा गाढ़ा करने और पायसीकारी गुणों वाला संशोधित स्टार्च, जो पेय पदार्थों, आइसक्रीम और अन्य उत्पादों के लिए उपयुक्त है।
स्टार्च फॉस्फेट सोडियम (स्टार्च फॉस्फेट सोडियम): संशोधित स्टार्च, जमे हुए भोजन, पके हुए उत्पादों आदि के लिए उपयुक्त
अच्छा जल प्रतिधारण और पायसीकारी गुण
कार्बोक्सिमिथाइल स्टार्च सोडियम: संशोधित स्टार्च, पेय पदार्थों, आइसक्रीम और अन्य उत्पादों के लिए उपयुक्त
अच्छी घुलनशीलता और स्थिरता
हाइड्रोक्सीप्रोपाइल स्टार्च: संशोधित स्टार्च, पेय पदार्थों, आइसक्रीम और अन्य उत्पादों के लिए उपयुक्त
अच्छी घुलनशीलता और स्थिरता
प्रोपलीन ग्लाइकोल एल्गिनेट (पीजीए): संशोधित स्टार्च, पेय पदार्थ, आइसक्रीम और अन्य उत्पादों के लिए उपयुक्त
अच्छा ताप प्रतिरोध और जल प्रतिधारण